Инструмент Poly Build

1. Создадим Plane (плоскость) и перейдем в Edit Mode.

2.  Создание полигона. Наводим на ребро курсор и оно становится синим и тянем его

3. Чтобы двигать точку просто наводим на нее курсор и двигаем.

4. Зажмем Ctrl и увидим обведенный синий треугольник ставим где нужно вершину и щелкаем мышью 1 раз если делаем треугольный полигон
или щелкаем 2 раза в разных местах, чтобы получить четырехугольник.

5. Чтобы удалить полигон. Зажимаем Shift и щелкаем по нему.

6. Давайте все удалим и начнем строить всё с точек. Жмем А(Выделить всё) и Delete (удалить)

Жмем Ctrl и ставим четыре точки
Жмем F и строится по этим точкам полигон

Так же можно строить полигон из угловой точки

Наводим курсор на угловую точку и зажав Ctrl тянем точку в нужное место и строится полигон

Этим инструментом Poly Build можно делать ретопологию сетки. Очень полезный инструмент.